说实在的，江西美食就像个害羞的姑娘，总躲在湖南四川这些"辣妹子"身后。但你发现没？正是这份低调，让江西味道保持着最本真的模样。清晨五点的南昌街头，瓦罐汤的香气已经飘出老远，这大概是最具江西特色的早餐了。
重点来了，江西人的一天往往从一盅瓦罐汤开始。那些黑乎乎的陶罐看着不起眼，却能把食材的鲜味锁得死死的。记得第一次喝墨鱼排骨汤时，我差点把舌头都鲜掉了。关键点是火候，必须文火慢炖6小时以上，汤色清亮却滋味醇厚，跟广东老火汤完全是两个路数。
(补充说明：江西瓦罐汤有上百种搭配，常见的有香菇鸡汤、海带排骨等)
转到午饭时间，江西米粉就该登场了。你发现没？江西每个地方的米粉都有自己脾气。南昌拌粉要配特制辣椒酱，景德镇冷粉要加橘子皮，而铅山烫粉则讲究汤头清而不寡。我开始以为米粉嘛能有多大差别，后来发现光是粗细就有七八种规格，是不是很神奇？
下午茶时间到，江西人掏出辣椒饼的画面绝对能吓退外地人。这种用鲜辣椒和糯米粉做成的小吃，看着红艳艳的，吃着却是先甜后辣再回甘。关键点是必须用余干辣椒，那种辣度适中带果香的特性，换成别的辣椒就完全不是那个味了。
说实在的，写到这儿我突然想起九江茶饼。这种用茶油做的酥点，配庐山云雾茶简直绝了。你看，江西人连点心都要带点茶香，可见对风味的执着。
夜幕降临后，酒糟鱼就成了夜宵摊的明星。用米酒糟腌制的草鱼，蒸好后酒香扑鼻却不见酒味。重点来了，必须选用赣江活鱼，肉质才够紧实。我第一次吃时心想这不就是醉鱼嘛，后来发现江西做法更突出鲜味而非酒味，完全两种体验。
(突然想到)对了，说到江西美食怎么能不提鄱湖三鲜？银鱼、白虾、凤尾鱼组成的鲜味三重奏，最简单的清炒就能鲜掉眉毛。你发现没？江西人处理水产从来不用重口味掩盖，就是要吃那口原汁原味的鲜。
最后得说说江西的辣椒炒肉。别看名字普通，这里面的门道可深了。前腿肉要切铜钱厚，辣椒要选余干椒，最关键的是得用江西土酱油。有次我用超市买的酱油试做，完全不是那个味道，可见细节决定成败。
江西美食就像这里的山水，初看平淡，细品方知韵味。从瓦罐汤的醇厚到酒糟鱼的鲜甜，从米粉的爽滑到辣椒饼的刺激，每道食物都在讲述着江西人"鲜辣醇香"的味觉哲学。下次路过江西，记得停下脚步尝尝这些藏在街头巷尾的美味密码。你懂的，有些味道，只有土地才能赋予。
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