说实在的，要在一张手抄报上装下江西的美食地图，这活儿可不轻松。这个被武夷山、罗霄山脉环抱的省份，光是地理单元就划分出赣南、赣北、赣东三大风味带。记得去年做地方美食调研时，光是记录不同县市的米粉做法就填满了三个笔记本。
1、米粉江湖的派系之争
江西人每年要消耗掉50万吨米粉（这个数据可能有点模糊了）。南昌拌粉用菜籽油打底，配上腌萝卜和花生米；景德镇冷粉偏偏要拌橘子皮；而赣南地区的安远三鲜粉，则讲究用猪肝、瘦肉、小肠三种浇头。重点来了，这些差异可不是随便形成的——景德镇盛产瓷器，历史上商贾云集，冷粉里的陈皮既能解腻又方便保存，完全是商业文明的产物。
2、藏在节气里的美食密码
你发现没？江西特产总跟着二十四节气走。清明前后的艾米果，用的是新鲜艾草汁；冬至必备的麻糍，必须用当年新打的糯米。我大概记得铅山古镇有位老师傅说过："现在机器打的麻糍，哪有石臼捶出来的那股子韧劲？"这种对时令的执着，在工业化食品泛滥的今天显得尤为珍贵。（虽然机械化生产确实提高了效率）
3、被低估的江西茶点
说到江西特产，很多人第一反应是辣菜。但婺源汽糕这种用米浆发酵的糕点，配上虾米、香菇蒸制，分明是江南的温婉气质。关键点是它的发酵工艺，需要掌握好环境湿度——太干了开裂，太湿了塌陷。去年在婺源民宿见过老板娘做这个，她家那口直径一米二的木甑，据说是从太奶奶辈传下来的。
话题突然跳到包装上。现在景区卖的真空包装汽糕，为了延长保质期加了防腐剂，吃起来总少了那股子米香。这让我想起九江的茶饼，传统做法要用炭火慢慢烘，现在改电烤箱，老师傅们都说"魂儿没了"。
4、辣味的科学解释
江西的辣不同于川渝的麻辣，也不同于湖南的香辣。余干辣椒炒肉用的枫树辣，辣度适中但后劲绵长。后来查资料才发现，这和江西特殊的红壤有关——矿物质含量高，种出来的辣椒自带复合香味。是不是这个道理？
做手抄报时最头疼的是排版。鄱阳湖的银鱼、井冈山的竹笋、庐山的云雾茶...每个特产都想放C位。最后用了山水画卷的布局，把小吃按地理方位排列。意外的是，这样反而看出了食物与地貌的关系——山区多熏腊，湖区重鲜货，盆地爱酿糟。
5、正在消失的老手艺
在搜集资料时，发现很多传统做法面临失传。比如吉安酱油的传统酿造要经历"三伏晒三九露"，现在市面卖的几乎都是勾兑款。还有南丰腌菜的"脚踩工艺"，年轻人嫌脏不愿学。这些非遗技艺，或许我们该用手抄报的形式帮它们留下点什么。
（补充说明：手抄报右下角特意留了块空白，让看的人可以写下自己记忆中的家乡味道）你懂的，美食最动人的从来不只是味道本身，而是那些与之相连的人间烟火。就像我奶奶总说的："吃过铅山的灯盏粿，才算见过信江的春天。"
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