说实在的，提到江西美食，很多人第一反应就是"辣"。但你知道吗？江西特产远不止辣这么简单。作为一个在赣北生活过三年的吃货，我慢慢发现这片红土地藏着太多令人惊喜的味道。
1 赣菜三绝的江湖地位
瓦罐汤、藜蒿炒腊肉、鄱湖胖鱼头被称为赣菜三绝。重点来了，瓦罐汤的奥妙在于那个看起来其貌不扬的陶罐。用文火慢煨8小时以上，把食材的精华都锁在汤里。我大概记得在南昌绳金塔附近有家老店，他们的墨鱼排骨汤能鲜掉眉毛。
藜蒿这种野菜只有鄱阳湖畔才有，和农家腊肉简直是天作之合。关键点是腊肉要选肥瘦相间的，炒出来才够香。至于胖鱼头，最好吃的季节是冬季，鱼脑像豆腐一样滑嫩。
2 那些让人上瘾的小吃
你发现没？江西每个城市都有自己标志性的小吃。九江茶饼酥脆掉渣，景德镇冷粉爽滑劲道，赣南的烫皮软糯弹牙。特别要说下南昌拌粉，开始我觉得就是普通拌粉，后来发现精髓在那一勺秘制辣椒油和腌菜。
(补充说明：江西人吃粉喜欢配各种小菜，常见的有萝卜干、酸豆角、花生米)
萍乡的麻辣鸭头绝对能颠覆你对鸭头的认知。先用十余种香料卤制，再油炸到酥香。第一次吃可能会被辣到流泪，但就是停不下来，你懂的。
3 可以带走的江西味道
江西特产中最适合当伴手礼的要数婺源绿茶和井冈山竹荪。婺源晓起村的绿茶，泡开后能看到细密的茶毫在杯中起舞。竹荪炖鸡汤特别鲜美，而且据说营养价值很高。
赣南脐橙不用多说，皮薄多汁甜度高。但很多人不知道，江西还有种叫"南丰蜜桔"的小橘子，个头虽小但甜得像蜜一样。关键点是买的时候要选表皮光滑发亮的。
4 被低估的江西调味品
江西人做菜离不开两样东西：辣椒酱和豆豉。余干辣椒酱用当地特产的枫树辣椒制作，香辣中带着回甘。临川菜梗用的是一种特殊工艺发酵的豆豉，炒青菜时放一点特别提味。
说实在的，离开江西后最想念的就是菜市场里那些瓶瓶罐罐的腌菜。九江的豆豉鱼、南昌的酒糟鱼，开盖就能闻到浓郁的酱香。是不是这个道理？再普通的饭菜配上这些都能多吃两碗。
5 藏在巷子里的老味道
江西很多传统美食正在慢慢消失。比如铅山的灯盏粿，用米浆做成小碗状，装上各种馅料蒸熟。还有黎川的芋饺，外皮用芋头泥和薯粉揉成，吃起来QQ的。
景德镇除了瓷器，还有一种叫"清汤泡糕"的早点。把米糕掰碎泡在骨头汤里，撒上葱花和辣椒末。开始觉得这种吃法很奇怪，后来发现特别暖胃。
(补充说明：江西很多传统小吃都是劳动人民智慧的结晶，既美味又顶饱)
写到这里突然想起在赣州吃过的荷包胙，用荷叶包裹着五花肉和糯米蒸制。荷叶的清香渗透到每一粒米中，肥肉入口即化却不腻。这些藏在市井中的老味道，才是江西最真实的烟火气。
从香辣过瘾到清甜爽口，江西特产就像这里的山水一样多姿多彩。无论是即食小吃还是可以带走的干货，每一样都承载着独特的地域文化。下次去江西，别光顾着看风景，记得把这份美味地图也装进行囊。
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