江西人最舍不得分享的街边味道这些小吃出了省就找不着-江西综合服务平台

说实在的，要论起江西美食的存在感，在全国美食版图上确实不算突出。但你要是问江西老表最想念的家乡味，他们准能给你数出十几样来。这些藏在街头巷尾的小吃，就像江西人性格一样实在，不张扬却让人念念不忘。

1 拌粉的江湖地位

清晨六点的南昌街头，拌粉摊子前永远排着长队。江西人管这叫"嗦粉"，一根根细软的米粉裹着特制酱料，配上脆生生的萝卜干，哧溜一声吸进嘴里。重点来了，这酱料配方每家都不一样，有的加芝麻酱，有的放辣椒油，但核心都是那勺江西特有的豆豉。出了江西地界，这味道就完全不对了。

大概记得第一次喝瓦罐汤是在南昌的老巷子里，土黄色的小瓦罐冒着热气。江西人煲汤讲究"三煲四炖"，老火慢煨出来的汤色清亮却滋味浓郁。关键点是那个瓦罐，景德镇特产的陶土罐子能让汤保持恒温，锁住鲜味。你发现没，用别的容器炖就是差那么点意思。

(补充说明：江西人喝汤必须配拌粉，这是雷打不动的黄金组合)

九江的油浸鱼开始觉得就是普通的油炸鱼，后来发现完全不是一回事。新鲜的鄱阳湖鱼要先腌制，再用茶油慢浸。鱼肉外酥里嫩，连鱼骨都酥得能嚼碎。出了江西，别说茶油难找，连处理鱼的手法都大不相同。有次在外地吃到所谓的"江西油浸鱼"，差点没把江西朋友气笑。

赣南客家人的麻糍，是用石臼一下下捶打出来的。刚打好的麻糍软糯弹牙，裹上炒香的芝麻花生粉，甜而不腻。说实在的，现在很多地方用机器代替手工，口感就差远了。江西老表离家时，行李箱里总要塞几包家乡的麻糍，是不是这个道理？

这道萍乡小吃出了正月就吃不到了。用米浆倒入特制的灯盏形模具，蒸出来的米糕白嫩可爱。开始认为就是普通的米糕，后来发现那模具的纹路能让米糕受热均匀，口感特别细腻。配上辣酱或者白糖，两种吃法都让人停不下嘴。

话题突然跳到江西的辣椒——你发现没，江西人吃辣不声不响却后劲十足，就像这些小吃一样，初尝不觉惊艳，回味起来却让人魂牵梦萦。这些带着烟火气的街边味道，承载着江西人最朴实的情感。下次去江西，记得钻进老巷子找那些不起眼的小摊，那里藏着最地道的江西味。