这些江西风味小吃藏不住了本地人从小吃到大的家乡味-江西综合服务平台

说实在的，要论中国美食界的隐藏大佬，江西绝对排得上号。你发现没？虽然赣菜不像川菜湘菜那样声名远播，但江西人对自己家乡的味道可是自信得很。今天就带大家扒一扒那些让江西游子魂牵梦萦的家乡味。

1 瓦罐汤的江湖地位

在南昌街头随便抓个本地人问早餐吃什么，十个有八个会告诉你"恰碗汤"。重点来了，这汤可不是普通的汤，而是用特质瓦罐煨制四五个小时的老火汤。排骨莲藕、墨鱼肉饼、香菇土鸡...二十多种口味轮着来，汤色清亮却滋味醇厚。关键点是那个瓦罐，能让食材的鲜味完全释放，喝一口就停不下来。

江西人把简单的米粉吃出了新高度。你大概记得第一次见到拌粉时的疑惑：这清汤寡水的能好吃？后来发现，秘诀全在那勺秘制酱料里。南昌拌粉用特调酱油打底，加上剁椒、蒜末、萝卜干，最后浇一勺滚烫的香油，哧啦一声香气四溢。景德镇的冷粉则是夏日限定，冰凉爽滑配上酸豆角，解暑又**。

鄱阳湖边的都昌人有句老话："无鱼不成席，无糟不成鱼"。将草鱼用米酒糟腌制半个月，鱼肉会呈现出漂亮的粉红色，酒香扑鼻却毫无腥气。蒸制时铺上辣椒姜丝，鱼肉入口即化，酒香回味悠长。这道菜承载着太多江西人的年节记忆，是不是这个道理？

(补充说明：江西各地酒糟鱼做法略有差异，吉安偏好甜口，赣州则偏重辣味)

开始以为这不过是普通糯米团子，后来发现江西人把糯米玩出了花。上饶的灯盏粿要在糯米粉里掺入艾草汁，蒸出来碧绿如玉；萍乡的麻糍则要滚上一层芝麻花生碎，咬下去满口生香。最绝的是赣南的烫皮，薄如蝉翼的米皮裹着时令野菜，蘸辣酱吃别有风味。

说到江西小吃，怎么少得了辣味担当。但江西的辣和湖南四川都不一样，讲究的是"鲜辣"——先用新鲜辣椒炝锅，再佐以豆豉蒜末，辣得通透却不燥热。就像景德镇人最爱的辣椒粑，选用本地薄皮椒腌制发酵，配粥拌面都是绝佳。

在物资匮乏的年代，冻米糖是江西孩子最珍贵的零食。将糯米蒸熟晾干再油炸，裹上熬好的麦芽糖，撒上芝麻花生。咬下去先是脆响，接着是满口米香。如今虽然零食种类繁多，但过年时家家户户还是会准备些冻米糖，吃的就是个情怀。

这道看起来像饺子的点心，外皮居然是用芋头做的。选取粉质细腻的槟榔芋蒸熟捣泥，和木薯粉按比例揉成面团。包入冬笋香菇馅，煮熟后晶莹剔透，芋香扑鼻。黎川老师傅们至今坚持手工制作，每个褶子都透着匠心。

天还没亮，铅山街头就飘起烫粉的香气。老板将米粉在滚水里烫个十秒，浇上大骨熬的汤头，再铺层现炒的码子。肥肠、牛肉、猪肝...选择多到犯难。最地道的吃法是要加勺辣椒酱，再配个麻糍果，这份量足够撑到中午。

用安远本地红薯粉做的粉条特别筋道，配上小河鱼、山蘑菇、野芹菜这三样山货，简简单单却鲜掉眉毛。关键点是那勺猪油，将山野的清香完全激发出来。很多在外的安远人回乡第一件事，就是直奔相熟的老店来上一碗。

弋阳年糕的特别之处在于可以炒着吃。将粳米和糯米按特定比例混合，打成年糕后切片。和青菜、肉丝一起爆炒，外焦里糯还能拉丝。冬天放在火锅里煮，吸饱汤汁后更是美味翻倍。你懂的，这种百搭的食材最讨主妇喜欢。

最后这道茶点可是有来头的。白居易在江州司马任上时，就特别钟爱配着云雾茶吃的酥饼。现在的九江茶饼改良了古法，用茶油和面，内馅裹着桂花糖，酥得掉渣又带着茶香。配上一杯庐山云雾，恍惚间还能感受到当年的诗情画意。

从街头小吃到宴席硬菜，江西人把对食物的理解都融进了这些看似平常的料理里。没有花哨的摆盘，不讲玄乎的故事，就是实打实的好味道。下次要是遇见江西馆子，可别再只会点瓦罐汤了，这些隐藏菜单上的美味，才是真正的赣味精髓。